Les Tentations Gourmandes

Pour les macarons au pamplemousse, ma 1ère idée, était de faire des macarons After Eight, après avoir fait la ganache After Eight, il s'est avéré, que ma ganache était trop coulante, donc ne tenait pas sur les macarons.

J'avais dans mon frigo de beaux pamplemousse, et ni une ni deux, j'ai attrapé ma centrifugeuse, et je les ai réduits en jus.

Pour 36 macarons au pamplemousse, Préparation: 20 minutes, Repos: 30 minutes, Cuisson: 13 minutes.

Blancs d'oeufs liquéfiés: 3

Sucre glace: 210 g

Poudre d'amandes: 125g

Sucre en poudre: 30g

Colorants alimentaires: jaune et orange ( les miens étaient verts, parce que je voulais faire une ganache After Eight)

Pamplemousse: 1

Sucre en poudre: 180g

Vitpris: 7g

1. Mixer finement et longuement, le sucre glace et la pourdre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 10 gouttes de colorants jaune et 4 gouttes de colorant orange dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

- Préparer la pesée des blancs d'oeufs indiqués dans chaque recette sous le terme "blancs d'oeufs liquéfiés". Séparez les blancs des jaunes. Il est préférable de préparer ces blans d'oeufs et de les laisser perdre de leur élasticité pendant plusieurs jours, l'idéal étant 1 semaines. Percez quelques trous avec la pointe fine du couteau, et garder les jattes au frigo.

3. Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie. Laver et prélever le zeste du pamplemousse, et le hacher finement.

5. Dresser des petits dômes de 2cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Déposer quelque fragments de zeste de pamplemousse sur le dôme de moitié des ronds de préparation.

6. Laisser crouter 30 minutes, voire même toute une nuit.

- la période de croûtage sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four. Il s'agit juste de laisser sécher les petits ronds de pâte à température ambiante sur la plaque.

7. Déposer la plaque des coques sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 125°C.

8. Faire bouillir le jus de pamplemousse durant 3 minutes. Ajouter ensuite 2 cuillères à sucre en poudre mélangées au Vitpris et remettre à bouillir. Pour finir, ajouter tout le sucre restant et laisser prendre à ébulition durant 3 minutes, en tournant régulièrement à la cuillère en bois pour bien lisser le tout. Puis laisser refroidir.

9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de gelée de pamplemousse.

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant.

On peut aussi les congeler, ils se décongèlent très bien à température ambiante.

Pour une vingtaines de sablés. Préparation: 10-15 min. Cuisson: 15 min

Ingrédients:

125g de beurre mou  

100g de sucre

1 oeuf

175g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Environ 2 petites boîtes de Smarties.

Réalisation:

Disposer du papier sulfurisé sur 1 ou 2 plaques de pâtisserie, et préchauffer le four à 175°C.

Dans un bol, mélanger le beurre mou, le sucre et l'oeuf. Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée, et bien mélanger le tout.

Déposer des tas de pâtes arrondis et aplatis en les espaçant, sur le papier sulfurisé.

Déposer les Smarties dessus en les appuyant légèrement.

Faire cuire 15 min, les sablés doivent être bien dorés, et laisser les refroidir, avant de les déguster.

Ravioles en forme de chausson farci au saumon.

Pour 5-6 personnes:

Pâte à ravioles:

300g de farine

3 oeufs

3cl d'huile

4cl d'eau

2 pincées de sel.

Dans un bol réaliser un puit avec la farine, puis ajouter les oeufs, l'eau et l'huile. Malaxer à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet. Dès que la pâte commence à devenir sableuse, la travailler à la main pour lui donner de l'élasticité et ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin. Laisser reposer au minimum 30 mn au frais dans un film plastique.

Farce à raviole au saumon:

200g de saumon frais

50g de saumon fumé

100g de mozzarella.

Mixer séparement chaque ingrédients, ajouter sel et poivre et mélanger le tout. Couper

la mozzarella en petit dés et ajouter la au saumon déjà mixer. Mélanger.

Etaler la pâte au l'aide d'un rouleau à patisserie. Avec un emporte-pièce, prélever des cercles de pâte, mettre au centre une cuillère

à café de farce. Ramener un bord sur l'autre pour obtenir une 1/2 lune. Répéter cette étape jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettre à bouillir 1,5 l d'eau salée. Dès que l'eau se met à bouillir plonger les petits chaussons à l'aide d'un écumoire, dans l'eau. Dès que les petits chaussons remontent à la surface, c'est qu'ils sont prêts.

Servez les aussitôt, avec une sauce à la crème.

Pour une entrée ou des amuses-bouches tout en légèreté, une mousse d'avocat au siphon.

Pour cela j'ai fait 4 verrines:

2 avocats bien murs.

1/2 citron jaune.

4 belles tranches de saumon fumé

2 c à soupe de mayonnaise (faite maison).

2 c à s de crème fraîche épaisse.

1 c à s de tabasco.

Sel et poivre.

USTENSILES: un mixer, une jatte, une spatule, un siphon avec 2 cartouches de gaz, et 4 verrines.

PREPARATION:

Peler les 2 avocats, les mixer avec le jus du 1/2 citron pour éviter qu'ils noircissent. Ajouter la mayonnaise, et la crème fraîche et mixer l'ensemble à nouveau pour obtenir une onctueuse pâte.

Saler et poivrer.

Mettre le tout dans un siphon, ajouter les 2 cartouches de gaz, secouer le siphon, et mettre le tout au frigo durant 2 heures, la tête du siphon à l'envers.

Couper le saumon en petit dés, les placés au fond de la verrine, puis ajouter la mousse d'avocat au siphon, et terminez par le reste de saumon. Parsemez  d'un peu d'aneth, et une pointe de paprika.

Placer les au frigo 10 minutes avant de servir.

Succulent pour l'été, en amuse bouche.

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